Tudo o que você precisa saber sobre café descafeinado, explicado por baristas

Perguntei a baristas e torrefadores sobre café descafeinado para descobrir tudo o que você precisa saber, desde benefícios para a saúde até as melhores técnicas de preparo

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O café descafeinado está ficando melhor e mais popular a cada dia. Você pode beber descafeinado até o final da tarde, desfrutar de várias xícaras sem zumbir ou agitar e ainda obterá todos os benefícios para a saúde do café normal (desde que compre a mistura certa).

Se você normalmente bebe café normal e já experimentou o descafeinado, provavelmente não gostou. Serei honesto: historicamente, a maioria dos descafeinados tem gosto de produtos químicos, poeira, nem de nada. Isto é em grande parte resultado de processos baratos de descafeinação. Muitos deles usam os mesmos produtos químicos do decapante, então não é surpresa que o sabor seja picante e os benefícios à saúde sejam mínimos.

Embora esses métodos pouco apetitosos tenham estabelecido uma má reputação para o descafeinado, existem métodos mais novos e mais suaves. É certo que podem ser caros, mas tornam o café descafeinado mais saudável. Eles preservam todos os óleos, antioxidantes e fibras que você beberia em uma xícara de café normal.

Como barista, fiz minha pesquisa sobre descafeinado. Mesmo usando a melhor cafeteira, tive dificuldade para trabalhar com um grão ou mistura que rivalizasse com meu café normal. Desde que conversei com vários torrefadores e empresas de café, encontrei respostas para minhas perguntas. Aqui estão os melhores grãos descafeinados do mercado; as respostas às suas perguntas de saúde; e conselhos sobre a melhor maneira de prepará-lo. Agora você pode saborear uma xícara de café a qualquer hora do dia.

As pessoas descafeinam o café desde 1903. Ludwig Roselius, um comerciante de café alemão, usou benzeno (um solvente cancerígeno) para tirar o efeito do café. Mas o processo mudou muito em 120 anos. Hoje em dia pode ser dividido em duas categorias: descafeinação química e descafeinação de água.

O processo químico utiliza o Método do Solvente Indireto ou o Método do Solvente Direto. Kayla Stavridis, Chefe de Marketing da sede da Barista, explicou-me que estes processos utilizam essencialmente “vapor com um solvente (normalmente acetato de etilo ou cloreto de metileno) para retirar a cafeína dos grãos de café verdes antes de serem torrados”. No entanto, esses solventes levam consigo muitos óleos e sabores saudáveis ​​do café. Esse método é mais barato, mas é muito prejudicial para os grãos de café.

O segundo processo, mais caro, é o Processo Suíço da Água. Falei com Ashley Palmer-Watts, chef profissional e fundador da Artisan Coffee Co. Ele tem feito pesquisas sobre café descafeinado e trabalhou com Q Graders (profissionais de elite que avaliam o café) para fazer o melhor e mais nutritivo café descafeinado do mercado. Ele me explicou o Processo Suíço da Água. 'Você coloca seus grãos em uma câmara e coloca água com cafeína sobre eles. A cafeína viaja do grão para a maior massa de cafeína na água por osmose. Uma máquina capta a água, reabastece a câmara e mantém o processo em andamento até que a cafeína esteja praticamente fora do grão”.

Ele me disse que esse processo é muito caro e demorado, mas ele acha que vale a pena fazer. 'Ele deixa todas as coisas boas no grão, todos os óleos, todas as coisas que você deseja desenvolver no grão ao torra-lo. São essas partes que vão se desenvolver no sabor que conhecemos como café”.

Experimentei um pouco de seu café descafeinado. Chamado The Dreamer, foi o melhor café descafeinado que já tomei. Ashley me disse 'quase ninguém que bebe café normal gosta de descafeinado, então eu queria fazer algo que todos pudessem gostar'. Seu café era leve e floral com notas de mel. Melhor ainda, não prejudicou meu padrão de sono, mesmo quando o dormia no meio da tarde.

Se você precisa convencer alguém de que o café descafeinado é saboroso, grãos descafeinados de boa qualidade são a melhor opção. Aqui estão alguns dos meus favoritos: