Como limpar um moedor de café

Se você seguiu o conselho de Wirecutter de investir em um bom moedor de café - a maioria dos especialistas concorda que é tão importante quanto bons grãos - você precisa aprender como limpá-lo.

Infelizmente, não é tão simples quanto escovar os grãos soltos toda vez que você o usa. Recebi um tutorial prático de Kaleena Teoh, cofundadora e diretora de educação do Coffee Project New York. Ela me disse que mesmo quando você usa pastilhas de limpeza para moedor a cada uma ou duas semanas - de acordo com a recomendação dela - você ainda precisa esfregar suas rebarbas uma vez por mês.

Se você estiver ocupado, pode deixar essa limpeza profunda passar por algumas semanas ou mais, ela disse, mas isso realmente depende de quão escuro é o assado que você prepara. Os grãos de café torrados são cobertos de óleos aromáticos e quanto mais escuro o torrado, mais oleosos são os grãos. Esses óleos se acumulam com o café em pó e cobrem ou até obstruem as rebarbas e as câmaras do moedor. Teoh – e a maioria dos especialistas em café – gostam de usar a analogia entre uma artéria e o colesterol.

Os óleos de café também podem ficar rançosos ou oxidar em poucos meses e, uma vez adquiridos esses sabores ruins, eles literalmente permanecem. (Teoh tem um moedor usado propositalmente com feijão rançoso e, acredite, o cheiro não era sutil.)

Veja como limpar seu moedor de café para que ele forneça um café saboroso e moído de forma consistente por décadas. (Nossa escolha principal pode tecnicamente durar a vida toda, e é por isso que é nossa escolha principal.)

Reserve pelo menos uma hora na primeira tentativa. Daqui para frente, provavelmente levará menos de 30 minutos.

Este artigo foi editado por Amy Koplin, Brittney Ho e Sofia Sokolove.

Rachel Wharton

Rachel Wharton é redatora sênior da Wirecutter, cobrindo fornos, fogões, geladeiras e outros utensílios essenciais de cozinha. Ela tem mais de 15 anos de experiência em reportagens sobre questões alimentares e um mestrado em estudos alimentares, e ajudou a escrever mais de uma dúzia de livros sobre o assunto (incluindo o seu próprio, American Food: A Not-So-Serious History). Um de seus primeiros trabalhos reais foi revisar utensílios de cozinha em menos de 50 palavras para o New York Daily News.

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