Moedor de café Blade vs Burr: baristas explicam qual é o melhor

Pedi aos baristas que resolvessem o debate entre o moedor de café lâmina e rebarba. Eles me deram conselhos técnicos e algumas dicas e truques para começar a trabalhar

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Um moedor de café tem uma função: transformar grãos de café parecidos com pedras em um pó parecido com açúcar. Para isso, utilizará uma lâmina para fatiar os grãos ou rebarbas para esmagá-los. A diferença não parece muita, mas quando você toma sua xícara de café, você sente o gosto.

Como barista, tive experiência com alguns dos melhores moedores de café do mercado. Os modelos top são todos moedores de rebarbas porque são mais consistentes e menos agressivos com os grãos de café. Eles permitem que você extraia o máximo de óleos do seu café, proporcionando uma xícara bem equilibrada e saborosa.

Os liquidificadores de lâmina podem ser mais rápidos e baratos, por isso têm seu próprio apelo. Pedi a baristas, torrefadores de café e fabricantes de moedores que me explicassem os prós, os contras e os melhores moedores de café do mercado, para que você pudesse escolher o melhor para sua casa.

Um bom moedor produzirá grãos de café de tamanhos consistentes, oferecerá uma variedade de configurações de moagem e não criará muito calor ou estática no processo. Se um moedor de lâmina fará isso tão bem quanto um moedor de rebarbas é um tópico de muito debate e, depois de ouvir os especialistas, a escolha é sua.

Os moedores de lâmina funcionam como liquidificadores. Uma lâmina afiada girará, cortando os grãos de café em pequenos grânulos. Esta é uma maneira fácil e rápida de fazer café, mas o tamanho do pó não será uniforme. Quando você adiciona água em terrenos irregulares, a extração do óleo será irregular, então é mais provável que sua xícara de café tenha um sabor amargo. O processo pode ser barulhento e aquecerá o pó de café, fazendo com que os óleos também se degradem mais rapidamente.

Falei com a equipe de especialistas de fabricantes de moedores da Moccamaster, que descreveu como funcionam os moedores de rebarbas. Mariah Mattoon, diretora de marketing da Moccamaster, diz que “em vez de cortar o feijão com uma lâmina, as rebarbas moem o feijão com pressão. Isto permite um tamanho uniforme dos grãos de café, resultando numa chávena mais saborosa”. Ela diz que “quanto mais consistente for a moagem, mais o sabor melhora, e é por isso que os moedores de rebarbas melhoram significativamente o sabor do café em relação aos moedores de lâminas”.

Mariah é diretora de marketing da Moccamaster. Ela é apaixonada por criar produtos de café inovadores para que você possa fazer um café incrível em casa. Testamos muitos produtos Moccamaster em nosso tempo e podemos garantir: eles são brilhantes.

Este é o moedor de café com rebarbas da Moccamaster. Quase todos os baristas com quem conversei recomendaram o Moccamaster da Techinvorm. Este e o moedor Fellow Ode têm rebarbas planas, por isso não é surpresa que tenha ganhado prêmios por sua consistência e inovação em design.

Nossa especialista, Millie Fender, colocou o Fellow Ode no topo de nossa lista de moedores de café. Está quase impecável. As rebarbas planas moeram um café incrivelmente consistente e pudemos sentir a diferença. É um investimento que vale cada dólar.

As retificadoras de lâmina são normalmente recomendadas como retificadoras básicas. Eles tendem a custar menos dinheiro, mas são menos consistentes. Se você estiver interessado em experimentar o grind, é um ótimo lugar para começar, mas eu não compraria um. Você pode conseguir um bom moedor de rebarbas, como o Bodum Bistro, por um preço semelhante a um moedor de lâminas.

Se você leva o café a sério, vale a pena investir um pouco mais. Kayla Stavridis, chefe de marketing da sede do Barista, afirma que 'a consistência ou o moedor de rebarbas permitem extrair o máximo de sabor do seu café, esteja você preparando um expresso, um pour-over, uma prensa francesa ou qualquer outro método. Na minha experiência, a diferença de sabor é perceptível.

Kayla Stavridis é chefe de marketing da Barista HQ. Ela está sempre atualizada sobre as tendências do café e experimentou todos os moedores de café mais recentes. Ela tem um olhar perspicaz e está cheia de ótimos conselhos sobre café.