NWI Business Ins and Outs: Lucy's BBQ, Smugglers Coffee, Goodfellas Barbershop e Wessler Engineering abertos

José S. Pete

Lucy's BBQ, fornecedora de autêntico churrasco ao estilo texano, foi substituída quando o Brewfest em Highland fechou depois que um novo proprietário assumiu a propriedade no início deste verão.

Mas a churrasqueira inspirada em Austin, Texas, encontrou um novo lar na 241 N. Liberty St., em Lowell. Assumiu o antigo restaurante Mason Jar, inaugurado no início desta semana.

O proprietário Nick Kleutsch foi para Austin para fazer parte de uma banda. Quando tudo acabou, ele decidiu aprender a arte do churrasco em algumas das churrascarias mais conceituadas do Texas Monthly, incluindo o aclamado Franklin's BBQ, um restaurante vencedor do prêmio James Beard onde as pessoas esperam horas na fila por uma mesa e aquela revista Bon Appetit eleito o melhor churrasco do país.

Kleutsch passa de 12 a 15 horas por dia alimentando manualmente um fumante de madeira de 500 galões. Lucy's Barbecue serve peito, sanduíches de peito, carne de porco desfiada, linguiça jalapeño cheddar, frango de búfalo, costelinha de porco, costelinha de porco glaceada com molho barbecue caseiro feito com cerveja artesanal e um cheeseburger defumado de meio quilo feito com aparas do peito.

Os acompanhamentos incluem macarrão com queijo, salada de macarrão, carne de porco com feijão e elote de peito.

O novo restaurante de 4.100 pés quadrados em Lowell terá capacidade para 60 pessoas na sala de jantar, 15 no bar e outras 120 no exterior.

“Será um ponto de encontro de verão”, disse Kleutsch. "É legal. Foi uma operação pronta para uso que só precisava de um pouco de esforço. Estamos decorando para que pareça que estamos no Texas, mas também no meu quintal, para que pareça que estou cozinhando para amigos e familiares. Como é cresci, ganhamos muitos rostos novos, mas quero que o restaurante tenha a hospitalidade de como eu trataria as pessoas que vêm à minha casa. Quero que seja como sair com amigos e família.

O churrasco de Lucy funcionava em um corredor apertado e sem eletrodomésticos quando estava no Brewfest. Agora conta com cozinha comercial completa com fogão de indução, fritadeira, churrasqueiras planas e capacidade três vezes maior de defumadores.

“Triplicamos nossa capacidade de cozinhar”, disse Kleutsch. "Estávamos acabando rapidamente, principalmente de peito. Não havia nada que pudéssemos fazer. Com o triplo da capacidade, espero que o cardápio continue disponível."

O Lucy's BBQ cozinha toda a carne na velocidade baixa e lenta na noite anterior e vende até acabar. Será servido no autêntico estilo texano, em que as pessoas vão até o balcão e fazem seus pedidos, voltando depois para pegar a bandeja quando estiver pronta. Os garçons aparecerão para ver como estão e trazer bebidas do bar completo.

“Vamos manter o churrasco simples e tradicional porque é ao estilo texano”, disse Kleutsch. O novo local também permitirá “itens de cozinha em grande escala”.

“Gostaria de servir itens autênticos de Chicagoland e do noroeste de Indiana”, disse ele. "Eu cresci em Hammond e estava acostumado com a culinária mexicana e porto-riquenha."

Kleutsch disse que gostaria de incorporar pastelitos, uma empanada porto-riquenha, e jibaritos, um sanduíche porto-riquenho que substitui o pão por banana frita.

“Fui ao 219 Day e olhei em volta para ver o que as pessoas estavam comendo e depois conversei com meus amigos porto-riquenhos”, disse ele. "Recebi receitas da avó do meu amigo e comecei a servir pastelitos quando ainda estávamos no Brewfest. Funcionou muito bem. Mas surpreendeu as pessoas que eu estava fazendo arroz porto-riquenho."

Ele também está pensando em adicionar itens como asas e batatas fritas com queijo.

O novo espaço será mais familiar, já que o Lucy's BBQ ficava em uma cervejaria artesanal.

“Muitas pessoas tentaram entrar com crianças e não conseguimos”, disse ele. “Um dos pais fazia o pedido enquanto o outro esperava com a criança no carro e depois comiam no carro. Não parecia certo para mim, mas a lei é a lei. algo que eu entendo, ter um recém-nascido."

O plano é que o restaurante abra inicialmente das 11h às 21h, de quinta a domingo, a menos que acabe todo o churrasco mais cedo.